Работа с клиентами

Планирование Ресторана для Фуррора


- Выдержка из крайней e-книги Ричарда Saporito's, "Как Сделать лучше Сервис Столовой"

Этот Наконечник Поможет Поддержать Перечень Штата, Держащий Штат Обслуживания Столовой, Напряженный и Довольный, который является Значимым для того, чтоб Нравиться Платежу Гостей.

Планирование штата близко привязано к обслуживанию клиента столовой и очень принципиальное для хранения Вашего штата напряженным, счастливым и отлично связанным. Каждым методом баланс должен быть достигнут, соответствуя потребностям рабочей силы обслуживания столовой к предсказанному бизнесу.

Обязана быть система, средством чего же дни пригодности конфигурации штата могут быть сообщены в письменной форме человеку, который составляет перечень. Обычная пригодность конфигурации штата подписывает лист, отправленный, приметно сделает. Каждый сотрудник должен работать уравновешенное количество конфигураций в течение недельки. Ежели производитель перечня сожжет служащих с доп переменами либо наметит очень много служащих, чтоб работать лишь 1 либо 2 конфигурации, то это вычтет из обслуживания клиента. Традиционно, ресторан получит больше эффективности от служащих, работающих 3, 4, либо больше конфигураций в недельку, а не только лишь 1 либо 2 конфигурации в недельку. Хотя время от времени, возможно, придется согнуть эту директиву, чтоб держать календарный план работы заполненным, но это обязано быть сохранено к минимуму. Неизменная коммуникация со штатом, оставаясь в ряд их доступных конфигураций работы облегчит процесс планирования чрезвычайно.

Человек, который делает перечень, должен высоко знать о спроектированном бизнесе в ресторане. Перечень должен содержать правильное количество рабочей силы, был должен обеспечить соответствующий уровень обслуживания для каждого конфигурации работы. Сезонные нюансы, (к примеру занятые отпуска / медленные лета), особые случаи, личные стороны и т.д. должны быть изображены в перечень. Неважно какая наружная деятельность, которая может затронуть бизнес в ресторане, таком как фестивали еды, парады и т.д., обязана быть принята во внимание. Ежели есть отдельные столовые, занятые времена должны быть подабающим образом предсказаны для каждой комнаты в особенности, ежели одна столовая наиболее популярна, такие как хвастовство особым типом декораций либо обеспечения утехи определенными ночами. Ежели есть внешнее размещение, погода обязана наблюдаться за ним, может поменяться быстро.

Прогноз помогает наметить правильное количество штата с красивым балансом, постоянно будучи разыскиваемым. Ежели будет легкое планирование в день, который становится чрезвычайно занятым, то сервис клиента столовой будет медленным и неэффективным - действие на реализации и репутацию. Напротив, ежели будет тяжелое планирование на легких рабочих днях, то это станет создающим неверие в свои силы для waitstaff, будет работать чрезвычайно мало столов, истощая платежную ведомость.

Вообщем, перечень должен начаться в воскресенье; потому это обязано быть отправлено Thurs. либо пятница предшествующей недельки. Форматы крупноформатной таблицы Excel являются большими для того, чтоб наметить компанию. Перечень должен быть выслан в просто видимом местоположении довольно со почти всеми копиями, доступными для всего штата. Списки телефона штата должны быть написаны, скопированы и изготовлены с готовностью доступными для всех. Это улучшает коммуникацию специально для замен конфигурации работы.

Это приводит к процессу подмены для конфигураций работы штата. Обязана быть Книжка Подмены, с готовностью доступная с пробелами для заглавий, наступающих дат и конфигураций работы в течение последующего 1 - 2 месяцев. Если б подмена сделала, то информация обязана быть зарегистрирована с датой и время конфигурации утра/полудня. и т.д. Это обязано быть подписано обеими сторонами, вовлеченными в подмену и в конце концов подписанное менеджером, не гарантирующим ошибок в коммуникации. Неудача подмены может привести к изменению, не покрываемому.

Планирование может смотреться огромным для контроля за уровнем издержек платежной ведомости, но это необходимо держать в голове, что сотрудники обслуживания столовой - настоящие люди с настоящими жизнями, радостное и действенное сервис которых - то, на что рестораны являются иждивенцем. Производитель перечня должен осознавать к запросам перечня штата, но не должен перевернуться и играться мертвый (опять, баланс). Нереально приглянуться всем 100 %, всегда, но соответствующий баланс планирования будет вправду иметь полезный эффект на сервис клиента столовой ресторана и штат.

*** Это лучше для менеджера либо консультанта обслуживания обращаться со перечнем в исходных фазах новейшей операции и обязано быть проверено на секунду либо третье лицо в особенности, ежели ресторан лишь что открылся. Некие зрелые рестораны могут дозволить старшему члену штата обслуживания обращаться со перечнем, так как есть наилучшее коммюнике' с неуввязками перечня. Пожалуйста используйте, какой бы ни работы системы идеальнее всего для учреждения для перечня штата - мощная часть обслуживания клиента не должны быть взяты слегка.

Topserve Inc - Компания Обучения Консультации и Официанта Обслуживания Ресторана.

Ричард Saporito, основоположник, имеет по 25yrs. из ресторана сервис испытывают во почти всех огромных, различных и выгодных учреждениях. Начиная с возраста 15, он работал в больше чем 20 ресторанах Нью-Йорка и употребляет этот прошедший удачный опыт посодействовать ресторанам добиться собственного желательного осознания целей обслуживания клиента, это быть может различие меж фуррором и отказом.

Ричард Saporito, президент, Topserve Inc.

http://www.topserveconsulting.com info@topserveconsulting.com 888-276-4808


БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ:

  • главная | карта сайта
    © 2009